Renouant avec une tradition séculaire, c’est en 1963 que naquit la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier, à Nyons dans la Drôme, sous l’impulsion de MM. Pierre Bonnet, René Duchet et du Général Henri de Vernejoul.

Son premier président d’Honneur, Jean Giono, dont tant de pages inoubliables, chantent l’olivier et l’huile d’olive, fut aussi un oléiculteur averti.

Depuis vingt cinq ans, de nombreuses personnalités ont été intronisées, parmi lesquelles citons : Maurice Genevois, Edgar Faure, Yves Montant, Annie Giradot, Shirley Mac Laine, Michel Simon, Yvon Audouard, Marielle Goitschel, Robert Sabatier, Jean Amadou, Pierre Perret, Haroun Tazieff, Alain Bombard, Marie Mauron, le Professeur Jean Vague, ainsi que les ambassadeurs de nombreux pays.
L’an 1993 et le dixième jour du mois de juillet, le Conseil de l’Ordre de la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier s’est réuni à la Maison de Pays à Nyons sous la présidence de M. Freddy Tondeur, Grand Maître du Conseil de l’Ordre, pour légaliser la naissance du Baillage du Pays d’Aix et donner délégation des pouvoirs de Grand Maître au Majoral René Meurisse pour la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier du Pays d’Aix sis à Aix en Provence. La confrérie s’est présentée en public à la Fête des Rameaux d’Or le 1er mai 1994 à Pelissanne pour son premier chapitre d’intronisation.

La Confrérie devenait une des principales branches d’activité de l’Association des Compagnons de l’Olivier du Pays d’Aix (ACOPA).

La Confrérie s’est fixée pour tâche de défendre et de mieux faire connaître les produits de haute tradition que sont l’olive et l’huile d’olive du Pays d’Aix, centre de culture de l’Aglandau, de la Royale et de la Salonenque, d’apporter tout le soutien possible au développement de l’oléiculture et au rayonnement de tout ce que représente l’olivier dans le domaine culturel et dans le cœur des hommes, de défendre et de mettre en valeur les vraies richesses matérielles et spirituelles qu’il nous apporte, de promouvoir la culture et le culte de l’olivier.

La cérémonie d’intronisation des Chevaliers de l’Olivier est simple et se déroule au cours de Chapitres, dont les plus importants se tiennent dans le cadre de la Fête des Rameaux d’Or, dans le village du Pays d’Aix, et de la « Festo de l’Oli de z’Ais » le dernier dimanche de juin à Aix en Provence.

Au début de la cérémonie d’intronisation, le Grand Maître de la Confrérie lit aux récipiendaires le texte du serment :