Saumon confit à l'huile d'olive.

Les utilisations de l'huile d'olive sont nombreuses et variées, mais la première, et de loin la plus importante, est son utilisation dans certaines préparations culinaires. Certainement pour son goût si particulier et si rafiné, mais aussi pour ses qualités nutritives.

La chambre d'agriculture des Bouches-du-Rhône a déposé une marque, « Nutrition Méditerranéenne », afin de promouvoir la diversité des produits du terroir provençal et de faire connaître cet art de vivre lié à la consommation d'huile d'olive aux qualités nutritionnelles incontestables. Cette marque a été développée pour répondre localement aux exigences qualitatives, au respect de l'authenticité, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire. Les producteurs arborant cette marque s'engagent à respecter le cahier des charges élaboré dans ce cadre. L'huile d'olive se prête à presque toutes les préparations culinaires et principalement dans celles de la cuisine provençale.

L'huile d'olive est l'aligament par excellence.

Le point de fumée de l'huile d'olive se situe à 210°c contre 180°c pour la température normale de friture. Il s'agit de la température de cuisson à laquelle l'huile se décompose et perd la plus part de ses qualités nutritionnelles. Sa densité est de 920 grammes pour 1 litre d'huile d'olive. Son apport calorique est de 9 calories par gramme et son point de solidification : à + 2°c.
Conservation : l'huile d'olive rancit moins vite grâce à son indice d'iode peu élevé; 78/88 contre 83/98 pour l'huile d'arachide et 120/132 pour l'huile de tournesol. L'huile d'olive gardera toute sa saveur si vous la conservez à l'abri de la lumière, à température ambiante, et de l'air dans une bouteille hermétiquement bouchée.