LE NOBLE FRUIT DE L'OLIVIER, L'OLIVE

On dénombre plus d'une centaine de variétés d'olives (définition Wikipedia) , mais en France on n'en cultive guère q'une quinzaine. (rationalisation, coûts)

Le choix de la variété dépendra de la destination finale du fruit, olives de table ou huile d'olive ou les deux.

Récoltées avec un soin tout particulier, les olives destinées à la table sont contrairement à celles destinées à l'huile pratiquement récoltées une à une.
L'appellation olive de table (AOC olives de Nice) implique une certaine grosseur du fruit. Outre le calibre qui se mesure au nombre d'olive aux 100 grammes il y a le contenu en sucre, en huile et la consistance de la pulpe.

L'Aglandaou

L'Aglandaou (Verdale de Carpentras) est cultivée dans les Alpes-de-Hautes-Provence (04), les Bouches-du-Rhône (13) , dans le Vaucluse (84) et dans le Var. Très bonne résistance au froid. Pollinisateur, Cayon et Picholine.

La Picholine

La Picholine est la variété la plus répandue en France, on la trouve dans tout le sud. On la récolte en vert aussi bien en olive de table que pour en faire de l'huile. Résistance au froid moyen. Rendement huile moyen.

La Lucques

La Lucques est originaire de France et se cultive dans l'Hérault. Elle est récoltée en vert et surtout utilisée pour la conserve.

La Grossanne

La Grossanne est localisée dans les Bouches du Rhône en général, et dans la vallée des Baux-de-Provence en particulier, elle est rustique et résiste au froid. Elle bénéficie de l'A.O.P. Ses pollinisateurs sont l'aglandau et la bouteillan. Elle est aussi utilisée pour la production d'une huile douce, fine et fruitée (pomme) mais de faible rendement.

La Tanche

La Tanche est très recherchée, elle est très généreuse en huile et utilisée en confiserie. Elle a bénéficié de la première A.O.C. en 1995. On la trouve surtout dans le sud de la Drôme (26) dans les vallées de l'Ouvèze autour de Buis-les-Baronnies et de l'Eygues autour de Nyons, ainsi que dans quelques oliveraies dans le Nord du Vaucluse. (Olive noire de Nyons ).

Le Caillette (cailletier)

Le Caillette est typique des Alpes-Maritimes (06). On la récolte en noire, c'est " l'olive noire de Nice ". A.O.C. 2001 Décret du 20 avril 2001 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Olive de Nice » J.O. du 27/04/2001

La Salonenque

La Salonenque est originaire de Salon-de-Provence, on ne la trouve que dans les Bouches-du-Rhône (13). Elle est principalement destinée à la préparation des olives cassées mais aussi pour la production d'une huile fine, douce, limpide, vert pâle à reflets dorés avec un arôme fruité.

La Bouteillan

La Bouteillan est surtout cultivée dans le Var, elle a une bonne résistance au froid, un bon rendement en huile, ses pollinisateurs sont : Cayon, Grossanne et Verdale de l'Herault. Huile légère, ardente et fruitée (pomme).

La Negrette

La Négrette est surtout localisée dans le Gard et l'Ardèche. Elle a une bonne résistance au froid, un bon rendement en huile. Cette Huile d'olive est fruitée et amère.

- Ribeyro est cultivée dans le Var (83). Bonne résistance au froid, un rendement moyen. L'huile produite est fruitée et ardente avec un arôme de fruits rouges. - L' Olivière est cultivée dans l'Aude (11), l'Hérault (34), elle a une forte résistance au froid. - L'Amillau, La Corniale, La Redonale et La Verdale sont cultivées dans l'Hérault (34). - Le Poumal ou la Ouanne sont cultivées dans les Pyrénées-Orientales (66)

Tableau détaillé de certaines des variétés iCi