La principale utilisation de l'huile d'olive, et de loin la plus importante, est son intégration dans notre régime alimentaire.
Dans le cadre de son utilisation dans notre alimentation, les effets bénéfiques de l'huile d'olive proviennent de sa forte teneur en lipides (acides gras insaturés et vitamines liposoluble). Tout le monde s'accorde pour reconnaître a l'huile d'olive les vertus propres à réduire les risques d'accidents coronaires en particulier, les maladies cardio-vasculaires en général.

Les différentes éléments, propres a faire ces constatations, ont été observé dans le cadre d'études des différents régimes existants, ou plus précisément des habitudes alimentaires des populations présentes sur le pourtour méditerranéen comme le régime crétois par exemple.

Lors d'une étude qui a porté sur un échantillon de plus de cinq cent victimes d'infarctus aigu, il ressort que les risques de récidives d'incidents cardio-vasculaires ont été réduits de 75 pourcent par ces victimes soumises à ce type d'alimentation.

L’utilisation de l’huile d’olive dans le régime alimentaire, n’est pas synonyme d’austérité, bien au contraire.

Les bienfaits qui en découlent, sont multiples et variés :

• Pour le cÅ“ur et les artères
• Pour la digestion
• Pour le squelette
• Pour la jeunesse